- El chile rayado es único y ancestral y solo se puede cultivar en climas mediterráneos.
Por: José Luis Rico
Una singular iniciativa presentó la diputada por el distrito 01 con cabecera en Zimapán, María del Rosario Guerrero Martínez. Está proponiendo que desde el Congreso se declare el Día Estatal del Chile Rayado, producto que es propio y casi exclusivo de la Sierra Gorda.
En sus redes sociales, la también legisladora Tania Meza Escorza se sumó a esa iniciativa.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
El chile rayado es único y ancestral y solo se puede cultivar en climas mediterráneos, explicó la diputada Guerrero Martínez.
IDENTIDAD
El cultivo tarda un año antes de la cosecha, añadió. El día del chile rayado permitirá darle identidad a la Sierra Gorda hidalguense, comentaron.
ORIGEN Y PROCESO
El chile rayado es un producto agrícola endémico y artesanal de la Sierra Gorda de Hidalgo, especialmente del municipio de La Misión.
SABOR SIMILAR AL CHIPOTLE
Se caracteriza por su proceso de ahumado tradicional.
En la cosecha es un chile pequeño de cinco a siete centímetros, con rayas blancas, sabor intenso similar al chipotle y alto picor, y tiene potencial de denominación de origen.
RESPALDO ACADÉMICO
En el marco del Día Internacional de la Comida Picante, que se celebra el 16 de enero, se informó que ese producto tiene cualidades únicas para obtener un distintivo de denominación de origen, según Miguel Bonifacio Chulim Lemus, profesor investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
