- En medio de sanciones anunciadas en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya por venta ilegal de fauna, don Pley detalló cómo funciona la regulación para evitar esos casos.
Por Sandra Salazar
Tras las sanciones por venta ilegal de fauna en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, don Pley, uno de los cocineros tradicionales que participaron en el evento, explicó que existen procesos de verificación para evitar ese tipo de casos.
Mencionó que él no he tenido problema alguno, pues su actividad está totalmente regulada y respaldada por permisos oficiales desde hace años.
“Llevo entre 14 y 15 años con permisos, todo reglamentado”, afirmó, al explicar que la comercialización de comida exótica implica cumplir con procesos legales estrictos.
PERMISOS, COSTOS Y TIEMPOS
Don Pley detalló que los permisos se otorgan por cada especie, por lo que cada animal requiere una autorización distinta y con costos variables.
“Cada especie es un permiso y cada uno tiene su costo; por ejemplo, un permiso puede costar hasta 3 mil 500 pesos dependiendo del animal”, explicó.
Además, indicó que estos trámites no son inmediatos, ya que el proceso puede tardar casi un año, desde la entrega de documentación hasta la autorización final.
“Se meten los papeles desde agosto y se aprueban entre septiembre y octubre, para poder trabajar en temporada”, señaló.
ESPECIES AUTORIZADAS
Durante la muestra gastronómica, don Pley contó con permisos para la venta de distintas especies, entre ellas ardilla, coyote, zorrillo, tlacuache, jabalí y víbora de cascabel, todas bajo regulación.
Precisó que en caso de no contar con autorización para alguna especie, esta simplemente no se comercializa, ya que las autoridades realizan verificaciones constantes para comprobar que los productos coincidan con los permisos.
“Si no empata lo que tienes con el permiso, te sancionan”, advirtió.
Asimismo, explicó que algunas especies, como la víbora de cascabel, provienen de Unidades de Manejo Ambiental, lo que garantiza su origen legal.
TRADICIÓN BAJO CONTROL
Reconocido por su cocina basada en ingredientes como escamoles, flores y fauna regional, don Pley afirmó que su intención es rescatar la alimentación de los antepasados, pero respetando la normativa.
“Tenemos que vender lo que comían nuestros antepasados, pero hacerlo bien”, expresó.
ABRIRÁ RESTAURANTE
El cocinero adelantó que en mayo abrirá su restaurante en Santiago de Anaya, donde ofrecerá este tipo de platillos, para lo cual ya se encuentra gestionando nuevos permisos que le permitan operar de manera permanente.
CONTEXTO DE SANCIONES
Sus declaraciones surgen luego de que autoridades detectaran venta ilegal de especies, principalmente ardillas, lo que derivó en amonestaciones y decomisos durante la muestra gastronómica.
