- La cocinera fue la primera en instalarse y presentó tortas de flor de garambullo, platillo tradicional que inicia desde la recolección en el campo.
Por: Sandra Salazar
Mientras muchos apenas despertaban, Neydi Guerrero Hernández ya estaba lista frente al comal. A las 6:30 de la mañana, se convirtió en la primera participante en instalarse en la muestra gastronómica, arrancando la jornada con una mezcla de esfuerzo, tradición y orgullo.
Vestida con indumentaria tradicional, entre bordados, delantal y colores que reflejan la identidad del Valle del Mezquital, Neydi no solo llegó a cocinar… llegó a representar su cultura.
Su platillo: tortas de flor de garambullo en salsa de guajillo, una receta que comienza desde el monte. “Primero tienes que ir a buscar la flor”, contó. Y es que este ingrediente no se compra, se recolecta en el campo, en los alrededores de Santiago de Anaya.
Al explicar su preparación, detalló:
“Primero tienes que ir a buscar la flor, ponerla a cocer y una vez cocida, la exprimes. Después bates huevo de rancho y le agregas la flor, lo revuelves todo y lo sazonas al gusto. Aparte, el guajillo se cuece, se licúa con cebolla, ajo y comino, se cuela y luego se fríe; mientras, haces las tortitas en aceite y al final las incorporas con la salsa”, explicó.
El resultado es un platillo ligeramente picoso, cuyo nivel de picante depende del gusto de cada persona.
Detrás de cada bocado hay tiempo y dedicación: al menos una hora de preparación, sin contar la recolección del ingrediente principal.
Aunque este año participa con esta receta, Neydi no es nueva en esta fiesta gastronómica. En ediciones anteriores ya había concursado con otros platillos, demostrando que la cocina tradicional es conocimiento que se transforma, pero nunca se pierde.
