- SIEMBRA DE IDEAS
Por: Gina Gutiérrez
Los goles de Erling Braut Haaland, estrella del fútbol mundial, han dado la vuelta al mundo, pero, más allá de sus jugadas, lo que ha generado conversación es su estricta dieta, donde destaca el consumo de leche cruda. Como productora, ver que un atleta de alto rendimiento coloca a los lácteos como el pilar de su recuperación y energía es motivo de orgullo; nos recuerda que, en el campo, trabajamos para producir uno de los alimentos más completos y nutritivos que existen.
Sin embargo, cuando estas tendencias llegan a nuestras mesas en nuestro país, es momento de hacer una pausa. Como alguien que vive el día a día en la granja, sé de primera mano el esfuerzo y la tecnología que ponemos los productores para llevar leche de calidad a los hogares, pero ese compromiso no termina en el establo; la seguridad alimentaria es un trabajo en equipo entre nosotros, los productores y los actores en las cadenas de valor, y ustedes, los consumidores.
Es común escuchar que la leche “recién ordeñada” o cruda conserva más nutrientes., pero, ¿qué significa realmente esto para nuestra salud? La leche es un alimento vivo, increíblemente rico en muchos nutrientes, pero precisamente por eso, también es un ambiente donde microorganismos pueden desarrollarse con facilidad si no se maneja correctamente. Por ello, desde el campo nos esforzamos al cumplir altos estándares de calidad, para que después, intervenga un sencillo proceso: la pasteurización.
Contrario a lo que algunos mitos sugieren, la pasteurización no “quita” los beneficios de la leche. Es un proceso de seguridad fundamental que, mediante un control preciso de temperatura, elimina bacterias dañinas que podrían causar enfermedades, permitiendo que la leche llegue a sus mesas siendo un producto seguro, fresco y nutritivo.
En México las normas de salud nos guían hacia el consumo de productos pasteurizados porque es la forma más efectiva de garantizar que, sin importar quién sea el consumidor —un niño, un abuelo o un atleta en formación—, el riesgo de enfermarse sea prácticamente nulo. Preferir leche pasteurizada no es una limitante, es una decisión inteligente y responsable.
Mi invitación hoy, como productora y su vecina, es a que sigamos confiando en los lácteos. La leche debe seguir siendo parte de nuestra dieta diaria; es un motor de salud que no tiene comparación, pero, al hacer nuestras compras, seamos conscientes de elegir productos que cumplan con los estándares sanitarios. Confíen en que los productores estamos haciendo nuestra parte para asegurar la calidad desde el origen, y confíen en las empresas reconocidas que procesan los lácteos.
No necesitamos recurrir a prácticas de riesgo para obtener los beneficios de un campeón. Disfrutar de un vaso de leche segura, fresca y bien producida es, hoy más que nunca, la mejor manera de nutrir nuestra vida y la de quienes más queremos. Haaland tiene un gran futuro y, sin duda, la leche lo acompañará toda la vida. Ya lo ha dicho; cuando se retire de la cancha, se volverá ganadero.
Más de esto y qué implica ser un productor de alimentos, en mi próxima colaboración.
